今回は、秋の味覚「秋鮭」を使ったムニエルをご紹介します。
秋は新米、そして収穫の季節！一年の中でも、特に食べ物が一段と美味しい季節ですよね♪

秋鮭は9月～12月に川に戻る鮭の事で、運動量が多いため脂が少ないのが特徴です。
脂が少ない分、身がギュッと引き締まっているので、バターを使ったムニエルなどには最適です。
簡単で絶品に仕上がるタルタルソースと合わせれば、口の中はすっかり秋♪
炊きたての新米ごはんと一緒に食べる幸せを、ぜひ味わってみてください！

材料（2人前）

• A卵2個
• Aピクルス大さじ2
• A玉ねぎ（みじん切り）大さじ1
• Aマヨネーズ大さじ3
• Aディジョンマスタード大さじ1
• A塩コショウ少々
• Aレモン汁小さじ1
• Aパセリ（お好みで）適量
• 生鮭切り身2枚
• 塩切り身鮭1枚に対して1%
• 塩コショウ（鮭の下味用）少々
• 小麦粉小さじ1
• オリーブオイル大さじ1
• バター10g

作り方

1. A.タルタルソース作り卵2個を沸騰したお湯に入れ、約10分間茹でていく
   
   茹でたら冷水に取り、粗熱が取れたらカラを剥いておく

   

2. A.タルタルソース作り玉ねぎは細かめのみじん切りにし、水に10分ほどさらして辛味を抜いておく
   
   10分経ったら、キッチンペーパーなどで玉ねぎを絞り、水気をよく切っておく

   

3. A.タルタルソース作り器にゆで卵、ピクルス大さじ2、玉ねぎのみじん切り大さじ1、マヨネーズ大さじ3、ディジョンマスタード大さじ1、塩コショウ少々、レモン汁小さじ1、お好みでパセリ適量を入れ、混ぜ合わせる

   

4. 鮭の下準備生鮭の両面に鮭の重量の1%の塩を振り、10分ほど置いて水分を出していく
   10分ほど経ち、鮭の表面に水分が浮いてきたら、キッチンペーパーで水分を拭き取る
   
   ※ここで出る余分な水分を拭くことで、臭みを取り除きます

   

5. 鮭の両面に軽く塩コショウを振り、小麦粉をまぶす
   
   余分な小麦粉は叩いて落とし、フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、鮭を皮面から入れてから火を点ける
   火加減は中弱火ぐらいで、じっくりと焼いていく

   

6. 焼いている間に出てきた水分や脂をキッチンペーパーで拭き取り、皮面がこんがりと焼けたら裏返し、身の方を焼いていく

   

7. フライパンにバター10gを入れ、焦げないように適度にフライパンを揺り動かしながら、バターを鮭に絡めていく

   

8. 3～4分ほどソテーし、見の方もこんがりした焼色が付けば完成
   
   お皿に盛り付け、タルタルソースをたっぷりとかけて召し上がれ♪